Ukha es mucho más que una simple sopa. Es un viaje culinario a las orillas frías del Volga, donde la tradición se entrelaza con la frescura del mar Caspio. Originaria de la región de Ulyanovsk, esta sopa espesa y reconfortante es un testimonio del ingenio ruso para transformar ingredientes simples en una experiencia culinaria inolvidable.
Imagina: un caldero humeando sobre un fuego lento, donde las cabezas y huesos de pescado liberan su esencia dorada. Las hierbas silvestres -eneldo fresco, perejil y cilantro- aportan notas vibrantes que se mezclan con el aroma sutil de las especias. Y luego, la estrella: el pescado blanco, fresco y delicado, se desmenuza suavemente en el caldo, creando una textura suave y deliciosa.
Pero la magia de la ukha reside no solo en sus ingredientes sino también en su elaboración. La clave está en la paciencia: la cocción lenta extrae todos los sabores del pescado, mientras que el fuego moderado evita que se deshaga. El resultado es un caldo dorado, ligeramente turbio, con un sabor profundo a mar.
Un banquete para cada paladar
La ukha puede prepararse con diferentes tipos de pescado, aunque los más populares son la perca, el lucio y la carpa. Para una versión más elaborada, se añaden verduras como zanahorias, nabos y patatas en trozos pequeños.
Ingredientes esenciales para la perfeção:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pescado blanco (perca, lucio o carpa) | 500 gramos |
| Cabezas y espinas de pescado | 250 gramos |
| Cebolla | 1 mediana |
| Zanahoria | 1 pequeña |
| Nabos | 1 pequeño |
| Patatas | 2 medianas |
| Eneldo fresco | 1 manojo |
| Perejil fresco | 1 manojo |
| Cilantro fresco | 1 manojo |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Laurel | 1 hoja |
Elaboración:
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Limpia las cabezas y espinas del pescado, y colócalas en una olla grande con agua fría. Agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los nabos cortados en cubos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante 30 minutos.
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Retira las cabezas y espinas del pescado. Cuela el caldo y regresa a la olla. Agrega las patatas cortadas en cubos y cocina durante 15 minutos más.
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Corta el pescado blanco en trozos y agrégalo al caldo. Cocina durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté cocido.
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Agrega el eneldo, perejil, cilantro y pimienta negra. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Más allá de la receta: un ritual cultural
La ukha no es simplemente un plato; es una tradición arraigada en la cultura rusa. Se sirve caliente en cuencos de madera o cerámica, adornada con rodajas de limón y un poco de crema agria. Es una comida que reúne a familias y amigos, un momento para compartir historias y celebrar la vida.
No dudes en experimentar con diferentes tipos de pescado y verduras. Puedes agregar otros ingredientes como setas silvestres, huevos duros picados o incluso arroz. Lo importante es disfrutar del proceso y dejar que la ukha te transporte a las orillas del Volga. ¡Buen provecho!
