¿Sabías Que Las Empanadillas De Cangrejos De Suzhou Son Una Sinfonía Salina Y Una Explosión Crujiente En Tu Boca?

Las empanadillas de cangrejo, o Su Zhou Xiaolongbao, son un verdadero manjar de la cocina suzhou. Imaginen una delicada envoltura translúcida que alberga un relleno suculento de carne de cangrejo fresca y especias aromáticas. Al morder, la masa se deshace en su boca liberando un caldo delicioso, creando una experiencia culinaria única e inolvidable.

Estas empanadillas han conquistado paladares a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo gastronómico indiscutible de Suzhou. Son tan famosas que incluso tienen su propia historia y leyenda, transmitida de generación en generación. Se dice que durante la dinastía Song (960-1279), un talentoso cocinero del emperador creó este plato innovador para deleitar al soberano. El éxito fue rotundo y desde entonces las empanadillas de cangrejo se han convertido en una tradición culinaria que sigue vigente hoy en día.

Desgranando el Arte de la Preparación:

La elaboración de Su Zhou Xiaolongbao requiere tiempo, paciencia y habilidad. Cada paso, desde la selección del cangrejo hasta la presentación final, es crucial para alcanzar la perfección.

• Selección de Cangrejos: Se utilizan cangrejos de agua dulce criados en las cercanías de Suzhou, conocidos por su carne jugosa y dulce.

• Preparación del Relleno: La carne de cangrejo se pica finamente a mano, mezclándola con jengibre fresco rallado, cebolleta picada, caldo de pollo y una pizca de sal y pimienta blanca. El secreto reside en lograr la textura perfecta: suave pero con pequeños trozos que aporten un agradable contraste.

• Elaboración de la Masa: La masa se elabora con harina de trigo de alta calidad, agua tibia y un toque de aceite vegetal. Se amasa hasta obtener una textura elástica y sedosa.

• Pliegue Tradicional: El pliegue característico de las empanadillas, llamado “xiao long bao”, simula la forma de una flor de loto. Este pliegue requiere habilidad y experiencia para asegurar que el relleno quede bien sellado y no se derrame durante la cocción.

• Cocción al Vapor: Las empanadillas se cuecen al vapor durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la masa quede transparente y el relleno esté perfectamente cocido. El vapor crea un caldo dentro de la empanadilla que le da su textura única.

Saboreando una Experiencia Única:

Al servir las empanadillas, es importante tener en cuenta la temperatura del caldo interior. Se recomienda comerlas con cuidado para evitar quemarse.

• El Primer Mordisco: Al morder la empanadilla, se liberará un delicioso caldo que inundará el paladar. Este caldo es un resultado de la cocción al vapor y aporta un sabor umami intenso.
• Textura Suave y Crujiente: La masa de la empanadilla tiene una textura suave pero con un ligero toque crujiente. El contraste entre la masa y el relleno jugoso crea una experiencia sensorial única.

Acompañamientos Tradicionales:

Las Su Zhou Xiaolongbao suelen servirse con una salsa agridulce, vinagre negro chino y jengibre rallado. Esta combinación de sabores complementa a la perfección las notas saladas y umami del plato.

Un Plato Más Que un Simple Manjar:

Las empanadillas de cangrejo son mucho más que un simple plato. Son un símbolo cultural, una expresión de la tradición culinaria suzhou y una experiencia sensorial única. Al degustarlas, se puede apreciar la dedicación y la pasión de los chefs por crear algo realmente especial.

Si tiene la oportunidad de visitar Suzhou, no deje pasar la ocasión de probar estas deliciosas empanadillas. Será una experiencia culinaria que recordará con gusto.