El Suantang yu te invita a un festín picante y reconfortante

Originario de la región montañosa de Longnan, en la provincia de Gansu, China, el “Suantang yu” es mucho más que un simple plato; es una experiencia culinaria que te lleva a través de una sinfonía de sabores. Imagina sumergirte en un caldo agridulce, especiado y ligeramente picante, donde los trozos tiernos de pescado se deshacen en tu boca. Ese es el encanto del “Suantang yu”, una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación, conservando su autenticidad a través del tiempo.

Un viaje al corazón de la cocina Longnan: ingredientes y preparación.

El “Suantang yu” se basa en un equilibrio exquisito de ingredientes frescos y técnicas culinarias precisas. Su nombre, que significa literalmente “pescado en sopa agria”, describe a la perfección su esencia:

• Pescado: Se suele emplear carpa o pescado de río, fresco y de buen tamaño, cortado en trozos generosos. La elección del pescado es crucial para obtener un sabor delicado y una textura suave.
• Caldo: El corazón del plato reside en el caldo, elaborado a base de vinagre negro (denominado “Chinkiang” en chino), azúcar moreno, jengibre fresco, ajo picado, pimienta Sichuan y especias aromáticas como la canela y el anís estrellado. Esta combinación única crea un sabor agridulce, picante y ligeramente ahumado que caracteriza al “Suantang yu”.
• Vegetales: Para complementar el plato, se añaden verduras de temporada como bambú en rodajas, setas shiitake, cebolleta picada, col china y tofu firme cortado en cubos. Estos ingredientes aportan textura, frescura y un toque vegetal a la receta.

La preparación del “Suantang yu” requiere tiempo y atención al detalle. El pescado se marina con sal, pimienta blanca y jengibre fresco antes de freírse hasta dorarlo ligeramente. Luego, se sumerge en el caldo hirviendo y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se fusionen. Finalmente, se añaden las verduras y se deja cocinar por unos minutos más, hasta que estén tiernas pero crujientes.

El “Suantang yu”: un plato con historia.

La leyenda cuenta que el “Suantang yu” nació en la época de los Tres Reinos (220-280 d.C.), durante la batalla de Dingjunshan. El famoso estratega Zhuge Liang, conocido por su ingenio y habilidades culinarias, preparó este plato para sus soldados agotados. La combinación picante y agridulce del “Suantang yu” les devolvió las energías y los animó a continuar luchando.

Aunque la veracidad de esta historia no ha sido comprobada, el “Suantang yu” sigue siendo una parte integral de la cultura culinaria de Longnan, un plato que se disfruta en ocasiones especiales como bodas y festivales, pero también como una comida reconfortante para el día a día.

Variaciones del “Suantang yu”: adaptando el sabor a tu gusto.

El “Suantang yu” es un plato versátil que admite diversas modificaciones según tus preferencias:

Experimenta y disfruta:

El “Suantang yu” es un plato delicioso y fácil de preparar en casa, perfecto para compartir con amigos y familiares. ¡Anímate a probarlo! No te olvides de acompañar este festín picante y reconfortante con un arroz blanco recién cocido para completar la experiencia culinaria.