¿Suan Cai Yu: Un manjar crujiente y picante para aventureros culinarios?

Shenyang, la vibrante capital de la provincia Liaoning en China, es una ciudad que palpita con energía y tradición. Su cocina, rica y audaz, refleja esta dualidad con platos que combinan sabores ancestrales con toques contemporáneos. Entre sus tesoros culinarios se encuentra el “Suan Cai Yu”, un plato que desafía los paladares más experimentados y seduce a los amantes de lo picante y crujiente.

El Suan Cai Yu, traducido literalmente como “pez en verduras agrias”, es una preparación sencilla pero llena de matices que revela la maestría culinaria de Shenyang. Su base está formada por un pescado blanco fresco, habitualmente carpa o bacalao, frito hasta alcanzar un dorado irresistible y una textura crujiente. Pero la verdadera magia reside en el acompañamiento: el “Suan Cai”, un tipo de chucrut fermentado característico del norte de China, que aporta un toque picante, ácido y umami único.

El Suan Cai se elabora a partir de verduras como mostaza china (Brassica juncea) o col china (Brassica rapa), que son cortadas en tiras finas y fermentadas con sal, ajo y jengibre. Esta fermentación lenta produce una explosión de sabores: la acidez del chucrut contrasta con la dulzura natural de las verduras, mientras que el ajo y el jengibre añaden un toque aromático y picante.

Al combinar el pescado crujiente con el Suan Cai ácido y picante, se crea una sinfonía de sabores y texturas en cada bocado. La frescura del pescado contrasta con la intensidad del chucrut fermentado, creando una experiencia gustativa que invita a repetir.

Una tradición culinaria milenaria

El origen del Suan Cai Yu se remonta a siglos atrás, cuando las verduras fermentadas eran un método popular para conservar los alimentos durante el largo invierno en el norte de China. La combinación de pescado fresco con Suan Cai surgió como una forma ingeniosa y deliciosa de aprovechar estos ingredientes locales. Con el tiempo, esta preparación se ha convertido en un plato icónico de Shenyang, representando la riqueza gastronómica de la región.

¿Cómo se prepara el Suan Cai Yu?

Preparar este plato es más sencillo de lo que parece. Aquí te presentamos una receta básica para que puedas experimentar con los sabores del Suan Cai Yu:

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado blanco (carpa, bacalao o similar)
• 200 gramos de Suan Cai (chucrut fermentado)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre rallado

Preparación:

1. Limpiar el pescado: Retirar las escamas, las tripas y cortar en trozos del tamaño deseado.

2. Marinar el pescado (opcional): Mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz y ½ cucharadita de pimienta negra. Marinar el pescado durante 15-30 minutos para intensificar su sabor.

3. Freír el pescado: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retirar del fuego y dejar reposar sobre papel absorbente.

4. Preparar el Suan Cai: Escurrir el exceso de líquido del Suan Cai. Picarlo en trozos más pequeños si lo desea.

5. Saltear el Suan Cai: En la misma sartén donde se frió el pescado, agregar un poco de aceite si es necesario. Saltear el ajo y el jengibre durante 30 segundos. Agregar el Suan Cai y cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que esté caliente y ligeramente ablandado.

6. Servir: Combinar el pescado frito con el Suan Cai salteado.

Se puede servir el Suan Cai Yu acompañado de arroz blanco para equilibrar los sabores fuertes del plato.

Tabla: Variaciones del Suan Cai Yu:

El Suan Cai Yu es una experiencia gastronómica única que invita a descubrir la complejidad y profundidad de la cocina china.

Su contraste de sabores y texturas lo convierte en un plato memorable para cualquier aventurero culinario dispuesto a probar nuevas experiencias.