Pipián con Pollo: ¡Una Sinfonía de Sabores Picantes y Cremosos que Danza en tu Paladar!

El pipián, un plato emblemático de la gastronomía mexicana, encuentra su máxima expresión en Puebla, una ciudad colonial vibrante con una historia culinaria tan rica como sus paisajes. Este guiso tradicional no es para los tímidos: es una fiesta de sabores que combina lo picante con lo cremoso, lo terroso con lo dulce, creando una experiencia sensorial inolvidable.

A primera vista, el pipián con pollo puede parecer intimidante. Su color rojizo intenso, derivado del ajonjolí tostado y las especias, sugiere una explosión de sabor. Pero no te dejes engañar por su apariencia: este plato es sorprendentemente equilibrado.

Los ingredientes que te transportarán a Puebla:

La magia de la elaboración:

La preparación del pipián con pollo es un proceso artesanal que requiere tiempo y paciencia.

• Primero, se tuestan las semillas de ajonjolí hasta que liberen su aroma tostado.
• Luego, se muelen junto a los chiles secos (generalmente chile ancho), la cebolla, el ajo y las especias.
• Esta mezcla se fríe en aceite caliente hasta obtener una pasta espesa y aromática.

El pollo, cocido previamente, se desmenuza y se agrega a la salsa de pipián. Se cocina a fuego lento hasta que los sabores se fusionen y el pollo absorba la deliciosa salsa.

Una explosión de texturas y sabores en tu paladar:

Al probar el pipián con pollo, descubrirás un complejo juego de sabores:

• El ajonjolí tostado aporta una textura crujiente y un sabor a nuez intenso.
• El chile ancho le da un toque picante moderado con notas dulces ahumadas.
• Los tomates verdes aportan acidez que refresca el paladar.
• La combinación de especias, como el comino y el orégano, crea una profundidad de sabor única.

¿Cómo se sirve el pipián?

Este guiso tradicional se sirve caliente, acompañado de arroz blanco esponjoso para absorber la deliciosa salsa.

Se puede decorar con cilantro fresco picado, cebolla morada en rodajas finas y un toque de chile serrano encurtido para quienes disfrutan de un picante adicional.

Un plato que trascendió las fronteras:

El pipián con pollo es más que un simple plato: es una expresión cultural, una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Su sabor único y su textura suave han conquistado paladares dentro y fuera de México, convirtiéndolo en uno de los platos mexicanos más populares del mundo.

Si tienes la oportunidad de visitar Puebla, no dudes en probar este delicioso guiso. Te aseguro que será una experiencia culinaria inolvidable.