Nalli Nihari: ¡Un guiso de cordero especiado que se deshace en la boca, una danza deliciosa de texturas y sabores!

La gastronomía india es un universo de aromas, colores y sabores tan diversos como sus culturas y regiones. Cada ciudad alberga tesoros culinarios únicos que esperan ser descubiertos por el paladar aventurero. Hoy, nos adentramos en las callejuelas aromáticas de Quilon, una ciudad costera en el estado de Kerala, para degustar un plato legendario: el Nalli Nihari.

El Nalli Nihari es mucho más que un simple guiso de cordero. Es un viaje sensorial a través del tiempo y la tradición, un plato que lleva siglos deleitando los paladares indios. Su nombre deriva del vocablo urdu “Nalli”, que significa costilla, y “Nihari”, una palabra persa que se refiere a un tipo de guiso cocinado a fuego lento durante horas.

Este plato es una celebración de la paciencia culinaria. Los ingredientes, cuidadosamente seleccionados, se cocinan a fuego lento durante horas en un caldero tradicional llamado “handi”. El resultado es un caldo especiado y profundo, con una textura aterciopelada que se desliza por la garganta como seda. Las costillas de cordero, blandas y jugosas, se deshacen al tacto, liberando su sabor intenso en cada bocado.

Los Secretos del Nalli Nihari

La magia del Nalli Nihari reside en su meticulosa preparación y en el equilibrio perfecto de especias.

• El Cordero: Se utiliza carne de cordero de buena calidad, preferiblemente con hueso para aportar más sabor al caldo. Las costillas son las protagonistas, pero también se pueden utilizar otras partes como el muslo o la espalda.

• Las Especias: La mezcla de especias es fundamental. Entre las más utilizadas encontramos:

  Especia	Descripción	Papel en el Nalli Nihari
  Cúrcuma	Polvo amarillo intenso con aroma terroso	Aporta color y un toque ligeramente amargo
  Comino	Semillas pequeñas y marrones con sabor cálido	Añade complejidad al sabor y ayuda a la digestión
  Cilantro en polvo	Polvo verde pálido con aroma fresco y herbal	Enriquecen el caldo con notas herbáceas
  Jengibre fresco	Raíz aromática con sabor picante y un poco dulce	Equilibra las especias y aporta frescura

• La Cocina Lenta: El secreto de la textura suave y los sabores intensos del Nalli Nihari está en la cocción lenta. Las costillas se cocinan a fuego lento durante horas, permitiendo que la carne se deshaga y libere todo su sabor al caldo.

• Ghee Clarificado: La mantequilla clarificada, o ghee, se añade al final de la cocción para aportar una textura cremosa y un sabor rico a mantequilla tostada.

Saboreando el Nalli Nihari

El Nalli Nihari se suele servir caliente con arroz basmati aromático, naan (pan plano indiano) fresco o roti (tortilla integral). También es delicioso acompañado de raita (yogur especiado), que contrasta la intensidad del guiso. La combinación perfecta de sabores y texturas te transportará a las calles bulliciosas de Quilon, donde este plato reina como un auténtico rey culinario.

Consejos para los Aventureros Culinarios:

• Si no encuentras costillas de cordero, puedes usar otras partes como muslos o espalda, pero asegúrate de cocinarlas durante más tiempo.
• Puedes ajustar la cantidad de especias a tu gusto. Si prefieres un plato más picante, añade más chile en polvo.
• El Nalli Nihari se conserva bien en la nevera durante varios días. Simplemente caliéntalo antes de servir.

El Nalli Nihari es una experiencia culinaria única que te invitará a explorar los sabores ricos y complejos de la India. Un plato que alimenta el alma tanto como el cuerpo, perfecto para compartir con amigos y familiares. ¡Buen provecho!