¿Has probado el sabor ahumado y picante del pescado al estilo Yueyang?

Yueyang, una ciudad histórica bañada por el río Yangtsé en la provincia china de Hunan, es famosa por su gastronomía. Entre sus muchos manjares se destaca el “Yu Xiang” (鱼香), traducido como “sabor a pescado”. Pero ojo, no te dejes engañar por el nombre: este plato no contiene pescado.

El Yu Xiang, originario de la dinastía Qing, es una preparación que combina ingredientes vegetales con un toque picante y ahumado que evoca la esencia del pescado fresco. Se trata de un plato vegano y delicioso que te dejará maravillado por su complejidad aromática.

Un viaje sensorial a través de los ingredientes

La magia del Yu Xiang reside en la armonía de sus ingredientes, cada uno aportando una nota única al conjunto.

• Vegetales: La base del plato suele estar compuesta por berenjena, pimiento verde, cebolla verde y champiñones. Estos vegetales se cortan en cubos uniformes para garantizar una cocción homogénea.

• Salsa: La salsa es el alma del Yu Xiang. Una mezcla de vinagre negro chino, azúcar moreno, pasta de chili (doubanjiang), jengibre fresco picado, ajo machacado y salsa de soja. Esta combinación crea un sabor agridulce con un toque picante que se intensifica a medida que la salsa se cocina.

• Especias: El “secreto” del Yu Xiang reside en la combinación de especias. A menudo se utiliza un polvo especial llamado “laoshui” (老水) que aporta un aroma ahumado único, recordando al sabor a pescado.

La danza culinaria: Preparación del Yu Xiang

La preparación del Yu Xiang es una danza culinarioa donde cada movimiento tiene su importancia.

1. Preparación de los vegetales: Se cortan los vegetales en cubos uniformes para asegurar una cocción homogénea.

2. Marinado de los vegetales: Los vegetales se marinan con un poco de salsa de soja y aceite vegetal durante unos minutos para intensificar su sabor.

3. Cocción en wok: La salsa Yu Xiang se prepara en un wok caliente, donde se sofríen las especias hasta liberar su aroma. Luego, se añaden los vegetales marinados y se saltean a fuego alto durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

4. Espesor de la salsa: Si es necesario, se puede agregar una mezcla de fécula de maíz y agua fría para darle un punto más denso a la salsa.

5. Presentación final: El Yu Xiang se sirve inmediatamente sobre arroz blanco caliente, permitiendo que los sabores de la salsa se fusionen con el grano.

Una experiencia culinaria única

El Yu Xiang es un plato que invita a explorar nuevas sensaciones culinarias. Su sabor agridulce, picante y ahumado crea una sinfonía en el paladar.

Consejos para disfrutar al máximo del Yu Xiang:

• Prueba diferentes variantes: La receta original puede modificarse según la región o el gusto personal. Algunas versiones incluyen tofu, bambús o incluso carne.
• Combina con arroz blanco: El arroz blanco ayuda a equilibrar los sabores intensos del plato y a absorber la deliciosa salsa.
• Añade un toque picante extra: Si eres amante del picante, puedes añadir más pasta de chili (doubanjiang) a la salsa.

El Yu Xiang es un testimonio de la creatividad culinaria china. Este plato vegano te sorprenderá con su sabor único y complejo. ¡Anímate a probarlo y descubre por qué se ha convertido en un clásico de la gastronomía Yueyang!